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宋朝斗茶到底是怎么斗的 如何判定胜负呢

长虹饮涧

2019/09/13 11:31

336

胜负

还不知道:宋朝斗茶到底是怎么斗的读者,下面惠民网小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~

不知道大家小时候有没有玩过一个叫做“斗鸡”的游戏?“斗鸡”是南方地区的叫法,北方大多叫做“撞拐”或者“斗拐”。游戏规则其实很简单,就是一脚金鸡独立,另一只脚用手扳成三角状,膝盖朝外,用膝盖去攻击对方,而对方双脚落地的话,就算失败,反之亦然。我们小时候在乡间跟小伙伴们最喜欢干的事情就是“斗鸡”,当然逗着逗着有可能出现火气演变成了异常,别看身边的武斗也是有可能的。

不过这不是今天文章的主题,而是在想到写宋代斗茶文化的时候,脑子里突然冒出来的这么一个想法。可能斗鸡斗茶,傻傻有一些关联吧。好了,言归正传,我们今天的文章主题是给大家科普一下,宋代斗茶文化斗的到底是什么?如何分出胜负以及斗茶活动中有哪些相关的配套内容。

一、宋朝茶叶加工成品的主要形态

在讲宋朝斗茶文化之前,我们先来了解一下宋朝茶叶加工制作成品的主要形态。我们都知道中国的茶叶加工有一个鲜明的脉络,那就是从蒸青团茶,到蒸青散茶再到炒青散茶,然后再发展出绿茶和红茶、白茶等6大茶类,以及后续的再加工茶叶类别。

在宋朝时期,虽然民间有不少散茶的品种出现,但是在宫廷以及上流社会,仍然是以蒸青团茶为主。

根据《大观茶论》的记载:本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。

也就是说,在宋朝时期,茶叶仍然是以龙团凤饼为主。在上流社会和文人雅士之间,饮用的茶叶品类都是仿造龙团凤饼的片茶。

而片茶的制作工艺及其讲究,根据《北苑茶录》关于龙凤饼茶制作工艺的记载,我们可以一窥究竟。宋朝饼茶的制作流程主要包括采茶、拣茶、蒸芽、榨茶、研茶、造茶和过黄等七大部分。每个步骤之间都有严格的工艺要求,所以饼茶的制作非常复杂。

二、宋代斗茶的主要内容

1.什么是斗茶

斗茶简而言之就是通过茗茶比赛,来确定茶叶的好坏高低,是古时候文人雅士之间的一种休闲雅玩活动,具有强烈的胜负色彩以及趣味性和挑战性。

斗茶最早发源于唐朝时期,但是在宋朝的时候最为盛行。上至皇帝王公大臣,下至民间雅客文人,无所不喜。宋朝诸多的茶叶论著中都有关于斗茶文化的记载,比如说宋徽宗的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》等。

斗茶既可以是两个人捉对厮杀,也可以是三五人或十来人的团体竞赛。斗茶的场所一般是有专门的茶楼茶叶店,有些大户人家也会将自己的后花园或者是专门开辟一个斗茶场所。

斗茶的规矩很简单,就是斗茶之人将各自携带的茶叶分别煎煮,大家轮流品尝,做出自己的评价,判断高下。

2.斗茶的主要内容有哪些?

宋代斗茶,主要考察的是两个方面,一方面是斗汤色,二方面是斗水痕。

在汤色方面,一定要白,越白越好。如果出现清白、灰白或者黄白,这说明茶叶的制作工艺不到位,或者是茶叶的鲜嫩度不够。因为宋代饼茶制作是非常讲究的,在鲜叶采摘的时候一般是五更即起,辰时即归。换句话说就是在太阳出山之后就要停下采摘。采回来的茶叶也要分为小芽、中芽、紫芽等,进行区分和挑拣,之后才能够进行蒸青压榨和造茶等工序。如果颜色不正,偏青或者是偏灰的话,说明在蒸青的时候火候把控不当;如果是颜色偏黄,说明的茶叶采摘时间不对。如果是汤色偏红,这说明是后期过黄烘焙的时间把握不好。因此,颜色是越鲜白越好,出现其他杂色,都是斗茶失败的象征。

在水痕方面,主要是根据水痕出现的早晚时间,来判断一款茶是好还是坏。水痕出现的时间越晚越好,越早越差。所谓水痕是因为宋朝的饼茶是需要调制研磨之后烹煮。如果眼膜的时候比较细腻,煎茶时茶汤的出现汤花就比较匀,可以紧紧的咬住茶展的边缘,久久不散。这就是宋朝点茶冲泡方法中的“咬盏”,非常的神奇。

3.斗茶时配套雅玩活动有哪些?

宋朝在举行斗茶活动的时候,可不仅仅是斗茶,还会配套一些相关的雅玩娱乐。其实好好理解,就跟我们今天在举办比赛的间歇也会配套的开展一些文娱活动一样,为了增加比赛的趣味性,娱乐性,活跃斗茶的现场氛围。

在宋朝一般有两种配套的文娱活动比较常见。

第一种是斗茶令,跟我们吃饭喝酒时行酒令差不多,不过文人雅士大多是以诗词歌赋为主。但是所有的诗词歌赋必须跟茶相关,这样才能助茶兴。

第二种是茶百戏,也可以叫做分茶。陆游有句诗叫做:晴窗细乳细分茶,说的就是茶百戏。查百姓是一种高超的茶道,能够在茶汤汤花上显示出瑰丽多变的景象。陆游、苏轼等等大诗人都是此道高手。

归根结底,宋朝斗茶文化之所以如此盛行,还是因为当时的社会经济十分繁荣,老百姓的生活水平比较富裕。虽然宋朝时期长期偏居南方,对北方的掌控力很惨,也经常发生一些割地赔款的丧权辱国事件,但不可否在,宋朝是非常富裕的,尤其是上流社会。正是因为这样,文人雅士才有时间和精力开着丰富的娱乐文化,斗茶之风才能如此盛行。

当然,上有好,下必附。宋朝皇帝都爱茶,所以官员百姓,争相效仿,以此为荣,也是宋朝茶文化能够盛行的重要原因。从后世的观点来看,在我国封建社会,对于茶的爱好和茶文化的高度,几乎无人能出其右,宋朝是当之无愧的历史第一。宋朝茶文化的盛行,给我们后世留下了丰富的文化遗产,影响远远不止于国内,像日本等国茶道文化都深受宋朝茶文化的影响。

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